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商品訊息描述



























    • 《巧克力小百科》

      古有「神的禮物」之稱的巧克力,已逐漸與咖啡、茶在全世界很多人的心目中占有一席之地,並列世界美食之一。現今為了更能貼近現代人的口味,也創造出各式各樣不同風味的巧克力甜點。

      本書不僅介紹巧克力的歷史、文化、種類、製作方法等有關巧克力的故事與知識,並且解答了讀者與巧克力專家們對巧克力的疑惑,所以這是一本非常實用的巧克力指南小百科。

      本書特色:

      一、詳盡介紹巧克力製作工具與使用方法。工欲善其事必先利其器,本書從認識製作巧克力的工具到製作環境的注意事項,一一分類整理,讓讀者一目了然。讀者可透過本書知道製作巧克前的準備工作有哪些。

      二、逐一介紹巧克力的種類與製作方法。本書介紹每一種巧克力時,都會以故事、常識、小趣聞等為開頭,增加讀者的印象,並藉由作者的製作經驗,解決讀者製作巧克力時碰到的困惱。本書從純粹巧克力製品,到創意巧克力製作,都一一為讀者呈現出來,無論你是專業還是業餘的,都可以輕鬆地製作巧克力。

      三、以專章介紹「特別的日子裡送上特別的巧克力」。教導讀者如何運用自己親手製作的巧克力在特別的日子裡送給特別的對象,表達自己深摯而又獨特的心意。

      四、書後附錄提供實用的補充資料給新手師傅與專業師傅,讓讀者可循序漸進地增強自己的手藝與知識。

















      • 作者介紹





        高永珠

        西元1990年畢業於韓國建國大學農學系,1994年前往比利時深造,2000年6月在比利時完成皮瓦(Piva)酒店學校的巧克力課程,並且繼續前往瑞士攻讀菲荷林(Felchilin)巧克力課程、法國雷諾特學校(Ecole Lenotre)巧克力課程、義大利ICI冰淇淋課程與ICAM(Industria Cioccolatoe Affini Morbegno)巧克力課程等。2001年7月至2003年4月期間在韓國釜山樂園酒店(Paradise Hotel)專門製作巧克力,現今為手工巧克力專賣店巧克力樹(Cacao Boom)店長。著有《巧克力學校》、《巧克力的真面目》。





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        譯者介紹




        劉芸

        國立臺灣大學中文系畢業,喜愛並擅長創作童話故事,現專事韓文著作翻譯。翻譯作品有《生命多美好》、《謊言的結局》、《甜點小百科》、《巧克力小百科》、《圖解動物的世界》、《數學繪本──誰先吃桃子》、《爸爸與綠油油龍》、《想像力學校》、《我知道的性知識》、《小小身體真奇妙》、《數學知識觀念漫畫》、《100個數學問題》等。



















      巧克力小百科-目錄導覽說明



      • 前言2
        如何閱讀本書8
        巧克力作法的專用術語.9

        巧克力的故事
        從可可到巧克力14
        依品質分類巧克力16
        對巧克力的誤解18

        巧克力的純粹享受
        黑巧克力.22
        牛奶巧克力24
        白巧克力26
        可可粉28
        榛果巧克力30
        杏仁膏? 杏仁醬32

        多元食材多重巧克力享受
        甘那許奶油 Base
        松露巧克力38
        奶茶松露巧克力.40
        綠茶松露巧克力42
        香草松露巧克力44
        肉豆蔻松露巧克力46
        草莓松露巧克力48
        薄荷松露巧克力50
        咖啡松露巧克力52
        野櫻桃酒巧克力54
        威士忌甘那許巧克力56
        一吻微醺58
        榛果甘那許巧克力60
        辣胡椒巧克力62
        圓葉葡萄巧克力64
        百香果巧克力66

        堅果類Base
        開心果巧克力68
        甘那許卷70
        牛軋糖巧克力72
        榛果咖啡巧克力74
        牛軋糖巧克力棒76
        綜合堅果巧克力塊78
        貝殼巧克力80
        費加洛巧克力82
        波紋葡萄乾巧克力84

        糖類Base

        櫻桃翻糖巧克力86
        夏威夷巧克力88
        牛軋糖90
        威士忌酒心糖92
        五穀巧克力脆棒94
        焦糖黑巧克力96
        焦糖雞尾酒巧克力98

        啜飲巧克力的濃醇香
        維也納熱可可102
        冰可可104
        墨西哥熱可可106
        香草冰可可108
        白色香橙熱可可110
        黑與白112
        比切林114
        CACAO BOOM 式的摩卡咖啡116
        香蕉冰可可118
        白色香草摩卡咖啡120

        特別的日子裡送上特別的巧克力
        情人節124
        愚人節126
        復活節128
        兒童節130
        中秋節132
        萬聖節134
        大學指考136
        巧克力棒棒節138
        聖誕節140
        紓解壓力時刻142

        附錄
        給新手巧克力師傅的筆記
        食材的採購方法146
        食材的保存方法148
        必備的基本器具148
        調溫巧克力的作法152

        給專業巧克力師傅的補充
        各種可可豆的特性154
        調溫巧克力品質標準156
        巧克力工作室必要的設備158



















      編/譯者:劉芸
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級精選
      開數:15*21
      頁數:160

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:高永珠

      追蹤







    • 譯者:劉芸








    • 出版社:廣智

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2013/10/1








    • ISBN:9789866034695




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:成人適讀








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    「分配不均本質上並非一定是壞事,真正的問題是,不均的理由是什麼?有沒有道理?」 2016 工鬥成員、帶頭絕食抗議砍假的 前桃園市產業總工會理事長 毛振飛上午表示,政府宣傳年金改革「活得愈久、領得愈多」,結果勞工不僅是「領的不多、痛苦很久」,而且不斷被「賤民化」。他呼籲政府應該將家庭照護、家務勞動婦女、沒有被任何保險體系照顧到的民眾,都能納入不分職業別的「基礎年金」加以保障。



    另外針對長照政策,毛振飛也批評國家把經費責任推給吸菸者或個別家庭承受,看護勞工應納入勞基法保障,否則「血汗長照」所導致的人倫悲劇勢必會不斷發生。



    為記錄新北市勞工運動的歷史,期待能藉此提升大眾將來面對勞資爭議的處理能力,新北市政府勞工局特別委託「老年勞工關懷互助協會」,就新北市 6 位重要的工運人士、勞工團體進行訪談並出版,今天( 19 日)上午辦理發表會,同時也邀請東菱電子自救會副會長陳奕安、毛振飛進行勞工權益宣導講座。



    勞工局長謝政達特別對工運前輩願意接受訪談表示感謝,他希望透過出書喚起社會大眾對勞工權益的重視。謝政達認為,由於新北市的產業型態正逐步向服務業轉型,未來發生大型產業勞工運動的機率不高,因此「老關協會」願意為工運歷史留下記錄,特別珍貴。書中主角包括協助過東菱電子關廠抗爭和正大尼龍罷工的前新北市產業總工會理事長林子文、前大同板橋廠工會常務理事桂宗鈞、中華電線電纜工 會理事長袁克文,都前來共襄盛舉。至於領導基客罷工的前基隆客運工會常務理事王耀梓,因事未能出席。



    此外勞工局還委託「 工作傷害受害人協會 」,就發生於新北市的職災勞工進行訪談集結出版,並訂於 105 年 11 月 26 日辦理兩場「新北市職災勞工紀錄成果發表會」,有意參加者可洽勞工局 29603456 轉 6302 謝先生。

    (中央社記者呂欣憓台北21日電)總統蔡英文今天召開執政決策協調會議,針對政府捐助成立的財團法人,要求行政院各部會於1個月清查所屬的財團法人現況,統一檢討,並請行政院年底前提出「財團法人法」草案。

    今天的執政決策協調會議由行政院政務委員許璋瑤說明目前行政院強化政府捐助財團法人管理監督工作。總統府發言人黃重諺會後轉述,許璋瑤報告指出,過去政府因歷史背景因素或政策需求,透過捐助成立財團法人,來達成特定的政策目標;目前政府捐助成立的財團法人有164個,到104年度為止基金收支約2500億元。

    許璋瑤指出,近年來,部分由政府捐助成立之財團法人因為管理不彰,存在3個問題,包含喪失當初設立政策目的,原本功能已不復存在;擁有龐大資產卻脫離公益方向,淪為少數人掌控如同私產;成為少數機關人士退休後再任之處。

    蔡總統聽取報告後表示,政府所捐助成立的財團法人,本質上是屬於國家的資產,政府有責任從提升政府效能與維護公產利益的立場,提出改革方案來強化監督管理。蔡總統對於行政院的作法表示完全支持,也提示為了確實掌握政府捐助的財團法人,請行政院各部會於一個月清查所屬的財團法人現況,統一檢討。

    蔡總統並提出4點做為未來改革工作的重點方向,第一是積極追討公產,維護國家利益。由政府捐助成立的財團法人,絕不能淪為少數私人掌握的資產,行政團隊必須積極追討,透過行政溝通、立法規範等方式,歸還國家。

    第二是制訂「財團法人法」,蔡總統指出,對於政府捐助的財團法人的監督管理,現行法律確有不足之處,請行政院於年底前提出「財團法人法」草案,強化政府捐助財團法人的監管強度,以及將接限時優惠收日產所捐助成立之財團法人亦應視為政府捐助成立。

    第三是規劃整併退場,提升政府效能。蔡總統指出,針對原本設立目的任務已不復存在,或已無營運實益、績效不彰的財團法人,請行政部門短期內精簡人事、預算,並且規劃未來的退場、整併工作。

    第四是避免酬庸,完善人事管理機制。蔡總統說,有關外界批評部分政府捐助財團法人的董事長薪資待遇、員工福利,以及軍公教人員退休至這類財團法人再任領取雙薪等問題,也都要擬定明確的標準與規範,強化人事管理機制,兼顧社會公平與人才進用,回應人民期待。1051121

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    中國時報【馮惠宜╱台中報導】

    台中市政府日前派員前往全市四大超商、生鮮超市等處抽驗熟食滷味,包括關東煮、高麗菜捲、雞肉丸、煙霧蛋、鳳爪、雞胗等計20件,結果自台灣楓康超市東平店的「楓康椒香鵝粉肝」初驗大腸桿菌群超標;經追查該產品委由中市西屯區1家食品公司製造,初驗結果不合格後源頭廠商已停止生產該項產品,衛生局未來也將列管持續追蹤。

    衛生局食藥科長傅瓊慧指出,檢驗結果出爐後,已立即通知賣場下架違規產品,並請源頭製造商改善製程衛生。楓康超市指出,該產品是委由台中市西屯區食品公司製造,得知檢驗結果時,賣場及源頭廠商均已停售停產此產品。 另外,衛生局也抽驗料理常用的金針、筍乾、梅干菜等脫水蔬菜24件,檢驗漂白劑(二氧化硫)、殺菌劑(過氧化氫);檢驗結果全數合格。 傅瓊慧指出,大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一,若超過標準值可能表示製作過程中衛生狀況不佳;原因包括場所、設施及設備不潔、原材料儲存不當、水質管理不良、製備過程不當、作業人員衛生習慣不佳或盛裝食品容器不潔等,提醒業者多加留意。

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